今天動物衛生學，老師講到了黃麴毒素，也講到了最近第一例肉毒桿菌中毒死亡事件，惡名昭彰的黃麴菌可怕的地方到底在哪?老師秀出一張PPT，在養巨噬細胞(Macrophage)的培養皿裡加一點點黃麴菌混著養，結果可以看到巨噬細胞們毀滅性的大量凋亡，原本應該在感染區衝鋒陷陣、體積最大號的巨噬細胞竟然被小小的黃麴菌影響而產生凋亡，連鎖反應讓全身的巨噬細胞被幹掉，免疫系統就幾乎癱瘓了。在臺灣這種溼熱的條件下就是黃麴菌的最愛，最常發生的也是這種真菌引起的中毒。
肉毒桿菌大家都很熟悉，它是美容界的聖品，利用它的神經毒性治療一些臉部的不聽話神經，但是一旦吃進去就會引起中毒，今天這個案例就是真空包裝的食品滅菌不全所引發的，肉毒桿菌是極度厭氧的細菌，抽成真空正好讓它大量滋長，看著賣肉毒豆乾的業者在鏡頭前大聲喊冤，我覺得實在很不負責任，肉毒桿菌附在食物上大量滋長肉眼根本無法察覺、用鼻子也聞不出是否有它的存在，滅菌不完全的事實就擺在眼前，當場試吃證明安全已於事無補，這麼做也很可能再度發生同樣的危險。
再回來講到黃麴，其實我為了真菌學，本來也想要自行培養黃麴菌，老師及時阻止我別亂來，正是因為怕我菌培養出來了，自己若觸摸了菌種，沒有徹底洗手消毒就拿東西吃會把它吃下肚，造成中毒的危險，看看培養的條件也不算太困難，宜蘭多雨的環境很適合這種菌的生長，只要弄個花生米或是玉米(基質)噴點水，把基質封入培養皿內，放在很熱的地方，過不久應該就會看見它長出來。
老師的PPT上寫著「看不見的危機」描述的確貼切，這些肉眼看不到的細菌真菌都會是我們的敵人，長期與過敏共生的我很清楚這一點，黃麴菌產生的代謝產物──黃麴毒素讓巨噬細胞凋亡，會引起嚴重的細胞激素風暴(或稱為免疫風暴，會產生發炎物質──IL-1、IL-6、TNF-α)，這種風暴是會死人的，我就算不生病也會有這種情形，過敏的人總是要看細胞激素的臉色來決定死活。
老師這次講的內容是我一直想要知道的，也看到了黃麴菌的可怕，經常攻占媒體版面的病原體們，很多人都對它們一知半解，甚至完全不懂它們，等到出事了再來呼天搶地已經太遲，與其這樣，不如事先就做好防範措施，嚴加監視食品的生產過程，特別是滅菌這一關要比其他關卡更嚴格，抽驗的人也絕對不能放水，消費者也要拒買散裝與來路不明的食品，才能確保自己的安全。
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